杭州食尚香小吃

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绝味鸭脖的做法

2019-06-25 09:54:15
导读:

随着生活节奏的加速发展,人们对食物的追求也越来越高了,绝味鸭脖也越来越被大多数人喜欢着,是办公生活,休闲娱乐的必需品。下面小编为大家详细介绍一下绝味鸭脖吧。

文章详情

食尚香

随着生活节奏的加速发展,人们对食物的追求也越来越高了,绝味鸭脖也越来越被大多数人喜欢着,是办公生活,休闲娱乐的必需品。下面小编为大家详细介绍一下绝味鸭脖吧。
产品风味

  招牌风味,香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼,味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味,醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨,使人垂涎三尺食之不忘。
  五香风味,浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼,每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味,香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,辣中有鲜、有鸭香,满口留香余味无穷。

产品

  鸭肉类
  绝味鸭脖——香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢,越啃越有味。
  绝味鸭头——鲜香爽口、唇齿留香,上等老汤小火精心熬制而成,美味根本停不下。
  绝味鸭舌——口感独特,在辣味的凶猛侵入下回转长存,入口筋道爽滑细腻。
  绝味鸭心——营养富足、补血佳品、醇厚香嫩、最宜卤制。
  绝味鸭肠——鲜香劲脆、细腻耐嚼,每一口都是对唇齿的无尽挑逗。
  绝味鸭珍——肉质紧密、韧性耐嚼,味道醇厚滋味悠长。
  绝味鸭爪——皮薄耐嚼、麻辣劲足、香浓卤汁,让人意犹未尽。
  绝味鸭腿——肉嫩紧实、味道鲜美、口感柔韧,美味与营养亦可兼得。
  绝味小肚——营养丰富、口感极佳、香飘四溢、鲜嫩可口,美味诱惑挡不住。
  绝味鸭肝——口感醇厚、补血养颜、明目护眼、久吃不厌,吃货们的福利。
  绝味鸭食管——独特肉质、色泽鲜亮、鲜香入味,脆爽无敌,使人垂涎三尺。
  绝味鸭翅中——肉质醇厚紧实,拉扯筋肉的快感和满溢的麻辣香气,充斥口中久久难忘。
  绝味鸭锁骨——多层口味、肉质多样,有贴骨多肉,也有脆爽软骨,一种食材双重感受。
  海鲜类
  绝味鱿鱼——肉质细嫩、口感脆滑、滋阴养胃、补虚润肤,卤味与海鲜味的绝佳排挡。
  绝味虾球——外壳焦红、肉质雪白、鲜嫩可口,虾的鲜与汤的香完美融合,咬一口让人回味无穷。
  绝味蟹钳——肉质饱满、鲜香麻辣、极易入味,吃一口就停不下来!
  绝味扇贝——肉质肥嫩、细腻柔韧、营养丰富,海鲜中的极品美味。
  绝味酱板鱼——鱼肉厚实而不干,有嚼劲而不费牙。甜辣口味让鱼肉有别样的新鲜,久吃不腻。
  素食类
  绝味藕片——藕香浓郁,脆嫩鲜爽,口感绵绵。味甘性平,富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分。
  绝味萝卜——色泽金黄红润,香、甜、辣适中,脆嫩可口,并有开胃增食之功效。
  绝味腐竹——豆香满溢,口感劲道。吸收了绝味传统秘制卤汁,口感清新诱惑,味道鲜美无比。
  绝味海带结——独家工艺去掉了海带的腥味,柔韧翠绿,营养价值极高,是绿色食品中的王中王。
  绝味豆皮——口感松软、饱满多汁、甘甜诱人,辣劲十足。
  绝味毛豆——成色翠绿可爱,味道清香,颗粒饱满,夹一颗入口,轻轻一咬,吮指汤汁破壳而出。
  绝味香干——色泽黄亮、块型方正,味咸而鲜爽,闻之清香食来细腻。
  绝味海白菜——酸辣怡人、清爽开胃、营养丰富、清热降火,是夏日的素菜必选。
  其他
  绝味凤爪——质地醇厚、绵软柔弹、口感软嫩,含丰富胶原蛋白,健康美味欲罢不能。
  绝味鸭尖——香辣可口,完美兼具皮、肉、骨三种食材特质,让您唇齿留香。
  绝味墨鱼丸——口感脆滑、富有弹性、营养丰富、久吃而不厌。
  绝味鱼豆腐——精选地道食材,入味每分每寸。食之香郁、富有弹性、营养丰富,吃货必备!
  绝味猪手——皮爽肉滑,色泽鲜亮,醇而不腻。含有丰富的蛋白质、胶质及其多种糖、钙、磷、铁等营养成分,且性凉味甘咸,食而不躁。
  绝味千层豆腐——既有鲜豆腐的细腻,又有卤味特有的爽滑劲道,豆香层次喷薄而出,越嚼越有味。
  绝味猪耳尖——绝味的秘制工艺让很难入味的软骨都完全浸淫在鲜香麻辣中,其口感爽滑脆嫩无比。是解馋美容的至尚零食,又是绝佳的佐酒美食。
  绝味鸡膝软骨——耐嚼耐啃、可琢可磨、肉嫩骨脆、Q弹柔嫩,嚼劲适度口感非凡。

绝味鸭脖做法

  做法一

        教您麻辣鸭脖子怎么做,如何做麻辣鸭脖子才好吃制法:

  主料:鸭脖子3斤调料:辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。
  卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤。
  先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味。
  卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK。
  正宗绝味鸭脖的做法
  炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
  做法二
  1、鸭脖子2-3斤洗净,洗的时候加点白醋揉搓。
  2、用盐17-20克,料酒60-90克,葱2跟,姜40-60克,干辣椒40克,乙基麦芽酚2-5克,白酒约5克,放冰箱腌制两小时待用。
  药材包包制作:
  加姜块50克,八角15克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果6克,花椒60克,丁香3克,香叶3克,甘草3克,千里香4克,白芷10克,山楂9克,香果4克,槟榔10克,陈皮6克,草寇8克,香砂仁10克,白寇5克,良姜10克,机壳10克,干辣椒80克,红曲米25-30克(本秘方适合当地口味专方,供学员学习)由22种药材构成,(药材包可使用3次)
  15斤水比例干辣椒和花椒分开装
  调料:精盐100克,味精25克,鸡精25克,料酒30克。乙基麦芽酚4克,肉宝王5克,特鲜素15克,红糖块10克,鸭霸王5-10克,蚝油5-8克,蒸鱼鼓油4-8克,老抽20克。
  鲜汤制法:加水15斤,加香葱10-2根,姜适量拍碎,胡椒粉1克,料酒适量。大火烧开,就转小火,煮到只有10斤水就可以了。
  卤水制作:
  1、锅内下油300克,中火烧到热,加入切好的干辣椒,辣的辣椒50-60克,不辣的辣椒30-40克,姜片40-60克,盐,花椒粒80克,翻炒出香味冷却后装入沙包,放进高汤内(15斤),加香料包,红曲米,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,关火泡1.5小时,香味四溢,卤水即可。
  2、将鸭脖放入卤水中,小火煮30分钟,鸭爪煮15-20分钟,鸭骨架煮20-25分钟,鸭肠5-10分钟。
  六、卤制的时间
  鸭头25分钟离火浸泡20分钟
  鸭胗30分钟离火浸泡20分钟
  鸭翅15-20分钟离火浸泡20分钟
  鸭掌20分钟离火浸泡50分钟
  鸭脖35分钟离火浸泡60分钟
  鸭大腿50分钟离火浸泡30分钟
  半边鸭50分钟离火浸泡20分钟
  毛豆50分钟离火浸泡50分钟
  鸭舌5-10分钟
  鸭肠5分钟
  莲藕小火卤10-15分钟,泡3分钟
  海带泡1分钟
  素菜泡1-5分钟
  卤制好后,放凉用保鲜膜密封,冷藏三小时即可。
  成品刷油制作
  材料:色拉油50克,透骨增香剂2克,鸡粉4克,味精3克,辣椒粉3克,姜沫各3克,花椒粉2克,极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)
  制作步骤:
  1、将色拉油烧至7成熟,加入姜蒜炒香捞出
  2、待油温冷却至5成熟时放辣椒粉,透骨增香剂,鸡粉,味精,花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。
  3、做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。
  要领提示:
  1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好,以自然解冻为佳。洗净后,一定要先腌制,再卤制,否则腥味太重。
  2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红又亮,辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤制汁香味的作用。炒制干辣椒时,调和油稍微炒即可(切记炒成焦糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其劲辣风味。
  3、鸭脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭脖子下水后,颈椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔肉,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡为使其入味。
  做法三
  用料
  鸭脖3根
  花椒15粒
  干辣椒20个
  葱3根
  香叶3片
  八角2个
  料酒半碗
  糖半碗
  桂皮1块
  酱油半碗
  火锅底料1包
  姜5片
  草果1~2个
  蒜6个
  绝味鸭脖的做法
  焯过水的鸭脖沥干备用,然后开始制作卤汁
  开火热锅,锅热后放少许油,中小火爆香姜葱蒜。
  料头香味出来后,将香料一起下锅炒香,注意一定不能用大火,不然容易炒糊。
  接下来放入1袋火锅底料,继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时,加入干辣椒、干花椒,如果喜欢吃辣,可以按自己的口味多放一点哦~
  辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后,加1碗料酒,再放多一点水,一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。
  水烧开后,放半碗生抽、半碗白糖调味,卤汁就做好了。
  将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里,盖上盖子小火焖10分钟。
  10分钟后,鸭脖已经上色了,红亮红亮的,但是现在还没有完全入味哦~关火,盖上盖子浸泡2小时,让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。
  时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起,沥干水分,去掉杂物,再切成适口的小块,这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了

 小编为大家介绍了一下绝味鸭脖有哪些以及做法,相信很多吃货朋友已经按耐不住想要开始大展身手了吧。

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